イースト菌

４月下旬から悩まされていた腸ですが、ここに来て少しだけ光が見えました。

様々な検査を経て分かったことが、腸のバクテリアに問題があった模様。

正常に機能しなければいけないバクテリアが力尽きていたようです。

大体、何を食べても調子が悪いってあり得ない話。

お医者様からバクテリアを強化する飲み物を処方して頂く。

まずは２週間飲んで様子を見ることになりました。

仕事復帰の気力十分でしたが、お医者様より２週間はまだ療養するようにと。

ストレスかけずに腸の復活に専念することになりました。

自宅でリハビリを兼ねてパンを焼いたり、ハーブの勉強をしたり。

普段できないことをゆっくりやっております。

特にベーグル作りにハマっておりますが、ここで新しい発見を致しました。

パン作りに欠かせないイースト菌。

たまたまこBIOのイースト菌を買ったのが事の始まり。

焼き上がりのパンを口にして驚き。

明らかにお味が今までのものとは違う。

イースト菌でパンの味がこんなに変わるとは！？

通常のイースト菌は４袋入って９５セント、BIOは１袋５５セント

菌ならなんでも同じじゃないかと、全然気にせず、

ディスカウントスーパーの生イーストばかり使っておりました。

でも、本当に違う。

パンの奥の深さを実感した次第です。

白神こだま酵母で美味しいパンができるとか、よく他のブログで読みましたが、

パン作りには美味しい酵母が不可欠だと、今更ながら納得です。

しばらくはイースト菌をあれこれ試してみたいと存じます。

プルーンジャムとベーグル

珍しく雲一つない快晴が続いております。

昨日の最高気温は２７℃。

しかしながら空気が乾燥しておりますので、非常に過ごしやすい。

散歩していても気持ちが良かったです。

さて、先週末ですが、散歩がてらスーパーへぶらり立ち寄りましたら、

なんとハンガリー産のプルーンが500ｇ　1パックで９９セントと格安。

これはジャム作りにしようと２パック購入致しました。

ドイツではZwetschenと申します。

プルーンのジャムはハンガリーでは定番。

夏の太陽を沢山浴びたプルーンを大量にジャムにして保管致します。

プルーンジャムは博士の大好物でもあり、ちょっと気合が入ります。

博士に聞くと、皮表面の白い汚れを良く落とし、種を取り除き、

皮を剥かずにそのままお砂糖を入れて煮込んでいくのだそう。

初挑戦のプルーンジャム作り 

今回はプルーン700ｇ、黒糖200ｇ、レモン果汁半個分で煮込む。

良く煮詰めて最後はバーミキサーをかけて皮と果肉をとろとろに。

冷めたところを煮沸消毒した容器に入れて完成！ 

それから、ジャムを美味しく食べて頂くには欠かせないベーグルも用意。 

最近は手作りのベーグルにハマっております。

BIOのライ麦、小麦を使って焼き上げるもの。

保存は乾燥しないようにこんな感じで・・・ 

ベーグルは焼く前に湯通しするので一見手間がかかるように思いますが、

焼き上がりの失敗もなく、意外に簡単に出来るのです。

発酵する時間が面倒に思えるでしょうが、

待っている間に片づけや他の料理を作ったりと時間を有効活用。

家事作業の時間の配分を考えながら作業を進めればあっという間なのです。

ここのところパンはBIOのものを購入しておりましたが、これがお財布には手痛い。

それに自分の体を気遣うのなら、何がどのくらい入っているのか知りたいもの。

パン作りに時間を取られても、健康を考えると手作りが一番でございます。

今日は再びザワークラウト作りをし、それからヨーグルトも作ってみようかと。

一日、料理でスローライフを満喫したいと存じます。

『ヨハンナ』のその後

心地よい秋晴れが昨日、今日と続いております。

しかしながら、私は朝から酷いアレルギー症状で鼻水ダダ漏れ。

先ほど、ハンガリーから持参したハーブの『イラクサ』を飲んで落ち着きました。

『イラクサ』はアレルギーに効果があるらしい。

そんなことは全然知らず偶然購入していたもの。

しかもすっかり忘れて箪笥の肥やしになっておりました。

それが今になって役に立つとは。

さて、我が家のきゅうり『ヨハンナ』ですが、こんな感じで調理いたしました。

まずは、瓶詰にして塩水をたっぷり入れます。

塩水は漬物のグラム数とほぼ同じ量の水に塩、昆布を入れて加熱します。

塩の量の目安ですが材料のグラム数に対して３～４％程でしょうか。

今回は500ｇのキュウリを準備し、水500ｍｌ、塩15ｇで試してみました。

もう少し塩の量が多くても良かったか？と少し後悔。

昆布、ニンニクを加えて・・・

レッドチリも入れて瓶詰完成 

あとは冷蔵庫へ。

丸１日置けば浅漬けの完成です。

残りのヨハンナをお塩で少しもんでから漬けることに。

昆布をキッチンばさみで小さくしたものを入れ、ラップをかけます。 

それから不要になった小瓶に水を入れ、重しをしてから冷蔵庫へ。 

一晩で『昆布とキュウリのねばねば漬け』完成！ 

市販の浅漬けの素なんて使わずともOK。

誰でも簡単にお漬物ができるのです。

常備菜の一つとしてあれば助かるお漬物。

あまり手間かからずに一品増えるのが魅力です。

ミートボールのパスタ

最近はやっと食欲が出てくるようになりました。

それでも食べ過ぎは禁物なので、毎日体調と相談しながらお食事。

たまに、ハムやソーセージなど加工品を食べたくなるのですが、

食べるとその後がすこぶる悪くなるので油断は禁物。

昨日は調子に乗って少しチーズとプルーンをつまみ食いしましたら、

夜中に口の中は痒くなるわ、寝汗はかくわ。

小一時間くらい眠れず、深夜にオリンピックの放送を観てしまいました。

とにかく、添加物には体が反応するので要注意。

今日のお昼は自前のトマトソースを使ってゆっくり調理。

昨夜のハンバーグの具材の余りでミートボールを作りました。

このパスタは博士用

私は卵抜きのパスタを少し頂く。

お肉と野菜の旨味で濃厚なお味のトマトソース。

博士がお代わりするほどウマウマでございました。

手間かけずとも美味しいものは出来るものでございます。

ポロネギの甘味が効いたソース。

トマトの旬が終わる前に、また作りたいものでございます。

キュウリの名は『ヨハンナ』

 先週、孫の小学校入学で古巣ゲッティンゲンを訪問していた博士。

入学祝でガーデンバーベキューで飲めや歌えを楽しんだとのこと。

そのガーデンで有機栽培されたキュウリをお土産に頂いたらしい。

これが極太で３０センチくらいの長さがございます。

実に食べごたえのありそうなキュウリなのです。

しかもこのキュウリ、名前があるらしい。

『Johanna(ヨハンナ)』と言ううのだそうです。

博士からヨハンナの調理前のお姿を写真に残すよう依頼を受ける。

本日、ヨハンナを和風で浅漬けにしたいと存じます。

夏のワンピース

土曜日は久しぶりに太陽が顔を出しましたのでお出かけ。

骨密度のためにも太陽光線を浴びなければなりません。

ぶらりと散歩ついでにセカンドハウスへ立ち寄り。

何も買う気はなかったのですが、素敵なワンピースを発見。

ローラアシュレイのワンピース８ユーロ也

帰宅して手洗いしましたが、少し縮んだかも…(-_-;)

それでも着られるので問題はなし。

夏らしい夏があまりないドイツ（南部は別として…）ですが、

このワンピースは買でございます。

シルエットもシンプルですし、長く着られること間違いなし。

お得な買い物をさせて頂きました。

手作りベーグル

しばらく小麦がダメでしたが、普通に食べれるようになりまして、

ストックの整理を兼ねてパン作りをしようと思い立ちました。

明日の博士の朝食用にもなるベーグルを焼くことに致しました。

博士用にヨハネスベリーとブルーベリーでジャムも作りましたので、

ベーグルがあればちょうど良い組み合わせになります。

焼きたてのベーグル

パン作り、本当に何カ月ぶりでしょうか。

小麦粉を混ぜ合わせ、こねながら無心になれるパン作り。

やはり癒される作業です。

皮がパリッ、中がもっちりのベーグルができ上がり。

パンは手作りが楽しい。

またハマってしまいそうです。