仕込んで３日目、ザワークラウトが出来上がりました。
朝食でお味を試してみる。
やはり市販のものよりすっぱくないし、ウマウマ。
発酵しているなぁという感じが少し漂い、ちょうどヨロシイ軽い酸味。
我ながら上手くいって自画自賛でございます。
今回はSpitzkohlという先のとんがったキャベツを使用。
丸いキャベツより柔らかく、日本のキャベツに近い食感のもの。
それを千切りにし、塩を加えて水分がたっぷり出るまで手もみします。
（昔ながらの方法は、漬物容器に入れて棒でたたくようにして漬けていきます）
それから消毒した容器に入れ、蓋を軽く締めて室温に置くだけ。
（発酵しているので、蓋は緩めにかぶせる程度）
手作りは優しい酸味
発酵して水分が溢れ出てきますので、受け皿を必ず使う事。
重しを入れていない場合は、時々蓋を取ってスプーンの背中で押します。
レシピは様々ですが、私はリンゴ、玉ねぎ、にんにく、昆布を混ぜ合わせ。
塩加減は漬ける量の１％を目安にしました。
（1Kgつける場合の塩は10ｇ）
レモンを加えたり、ニンジンを少し入れて彩を良くしたり、
クミンシードや唐辛子を加えたりと、
工夫次第で様々なお味のザワークラウトが出来上がります。
３日ほど室温で寝かせた後は冷蔵庫で保存。
お肉料理やソーセージと一緒に。
意外と簡単に出来上がる一品。
是非一度お試しくださいませ。
