野菜と魚中心の毎日ですが、少しずつ元気を取り戻しております。
体重も２㎏増え、少し力が戻ったのを実感する毎日。
まだまだ油断はできませんが、元気になるとキッチンに立つのが楽しい。
今朝は冷蔵庫のリンゴを整理すべく、博士にケーキを焼きました。
生クリームカラメルをかけたリンゴケーキ
甘さは超控えめですが、カラメルソースでカバー。
コーヒーにも紅茶にも合いまする。
そして、発酵食品を積極的に…ということで、
ズッキーニとショウガ味噌の炒め物。
お味噌にショウガ、紹興酒を加えて和えたもので炒めます。
洋風野菜も和テイストで美味しく頂けます。
それから、旬が終盤戦に入りましたアスパラ。
オリーブオイルに少しだけバターを加え、ニンニク、塩、胡椒で味付け。
仕上げにパルミジャーノをふりかけて頂くのですが、シンプルでウマウマ。
そして、久しぶりにちらし寿司を作ったり致しました。
やはり、ご飯が食べられるというのは大きい。
体の芯に力が戻りますね。
ちらし寿司は冷蔵庫にあるお野菜を上手に活用。
この錦糸卵の下はプチトマトでございます。
ただし、トマトは種を良く取り除くこと。
じゃないと食感が悪くなってしまいます。
天気の良い日は毎日散歩をし、ゆっくり台所で食事の支度をする。
やっと体が普通の生活に戻りつつある今日この頃。
少しずつですが、きちんと食事できるというのは本当に有難い。
スローではありますが、元気を目指して参ります。
